Şef Sinem Çapraz, 14 Şubat Sevgililer Günü’nde sevdiklerine tatlı mı tatlı sürprizler yapmak isteyenler için Sour & Sweet Artisan Bakery’nin Pınar Beyaz kullanarak hazırladığı, ağızda ipek gibi dağılan Orman Meyveli Cheesecake’ini mekanın pasta şefi Gökşen Gürkan ile birlikte hazırladı. Şimdiden afiyet olsun. Tarif videosunu izlemek için tıklayın.👆🏼
Malzemeler:
4-8 Kişilik
–4 paket Pınar Beyaz (1 paket 180g)
–600 ml krema
–60 gram mısır nişastası
–275 gram toz şeker
–2 adet yumurta
–5 gram vanilya
–Yarım limon
Taban için:
–2 paket tam buğday unlu bisküvi (1 paket 131g)
–1.5 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri için:
–500 gram orman meyvesi
–4 yemek kaşığı toz şeker
–İkişer yemek kaşığı nişasta ve su
Servis için:
–Orman meyveleri ve çilek
Hazırlanışı:
–Üzeri için meyveleri ve toz şekeri sos tenceresine alın. Kaynayana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Ayrı bir yerde nişastayı su ile açın. Azar azar ve karıştırarak sos tenceresine ilave edin. Hafif kıvam alana kadar ara sıra karıştırmaya devam ederek pişirin. Ocaktan alıp blender’de çekin. Soğuması için kenara alın.
–Taban için bisküviyi mutfak robotunda çekip toz haline getirin. Bir kaba alın. Üzerine oda sıcaklığında eritilmiş tereyağını ekleyin. Elinizle yoğurup karışımı birbirine yedirin. 4-6 adet yuvarlak porsiyonluk çember kalıplarının açık olan birer taraflarını önce pişirme kağıdı sonra alüminyum folyo ile kaplayın. Daha sonra yüksek kenarlı fırın tepsisine kalıpları yerleştirin. Taban malzemesini kalıplara pay edin. Kaşık yardımı ile ya da elinizle iyice bastırın ve kenara alın.
–Pınar Beyaz’ı çırpma kabına alın. Çırpma teli ile krema kıvamında olana kadar çırpın. Kremayı katıp çırpın. Nişasta ekleyip çırpmaya devam edin. Toz şekeri katıp çırpın. Yumurtaları teker teker ilave edip çırpmaya devam edin.
–Cheesecake’in fazla kabarmaması için ve pişirme sırasında çatlama yapmaması için yumurta ekledikten sonra fazla çırpmamaya özen gösterin. Üzerine vanilyayı ve limonun rendelenmiş kabuğunu katıp karıştırın. Daha sonra kalıplardaki taban malzemesinin üzerine pay edin. Üzerini kaşığın tersi ile düzeltin.
–Cheesecake’i benmari usulü pişirmek için fırın kabının yarısına gelecek kadar su doldurun. Önceden ısıtılmış 110 derece fırında 50-70 dakika pişirin. Fırından alıp soğumaya bırakın. Soğuyan cheesecake’ in üzerine orman meyveli karışımı pay edin.
–Buzdolabının alt rafında bir gün dinlendirin. Şayet vaktiniz kısıtlı ise 2-3 saat bekletin. Kalıptan servis tabağına çıkarın. Orman meyveleri ve çilekle süsleyip servis yapın.
–Şimdiden afiyet olsun.
Sofra Sırları: Bu tatlıyı porsiyonluk yuvarlak çember kalıplarda yapmak yerine kalp şeklinde porsiyonluk kalıplarda da yapabilirsiniz. Cheesecake malzemelerinden özellikle sıvı kıvamdakilerin oda ısısında olmasına dikkat edin. Aksi takdirde tatlınız pişerken çatlama yapar.